Колонка редактора

Булатова Маша

Альтернатива майонезу есть!

На заре советского высокого кулинарства в череде Паласов и Асторий глубоко в уголки кухни просочился майонез «Провансаль». И вроде бы ничего...

Все статьи раздела

Сегодня проходят

В ресторанах, барах и кафе Пскова сегодня событий нет

В ближайшее время

В ресторанах, барах и кафе Пскова в ближайшее время событий не предвидится

Отведайте

Солянка купеческая
Ресторация, ресторан при гостиничном комплексе "Изборск"
в лучших традициях изборского купечества

Самые дешевые заведения


Поесть по минимуму: руб.

Самые дорогие напитки

Коньяк Martell V.S.O.P./Мартель V.S.O.P
Пивные палаты, Двор Подзноева
Цена: 4900.00 руб.

ПроЕду: Часть 6. Кухня Камбоджи – самая гуманная кухня в мире

Особенности азиатской кухни раскроет гурманам Виктория Мостовникова, которая под эгидой «Ресторанного Партнера»  отправилась на поиски лета, тепла и остросюжетности.

Вьетнам, Камбоджа, Таиланд, Шри-Ланка и снова Индия – такой маршрут предстоит преодолеть Виктории, которая попутно будет рассказывать о мотивах азиатской кухни и пищеварительных приключениях. Иллюстрации к очеркам предоставит фотограф Олег Голиков.

ЧАСТЬ 6. Кухня Камбоджи – самая гуманная кухня в мире.

В 2001 году власти Камбоджи ввели запрет на изготовление блюд из редких животных. Когда-то популярные блюда из тигров, медведей, муравьедов, дикобразов и черепах в одночасье исчезли из рациона кхмеров. Меню камбоджийских ресторанов утратили свою прежнюю экзотичность.

Первым пунктом в моем маршруте по Камбодже значился Сиануквиль – город-курорт на берегу Сиамского залива, спроектированный в 50-е годы прошлого века. Проект строительства спонсировали французы, американцами была построена автотрасса до столицы. Они-то и обосновались в Сиануквиле, открыли отели, кафе, ночные клубы. Сегодня здесь можно найти ресторан с любой кухней мира, даже русской. А вот разобраться в особенностях кхмерской кухни среди всего этого разнообразия практически невозможно. Да и времени у меня оставалось в обрез - на Камбоджу была отведена всего неделя.

Переехав в Сием Рип, я поняла, что вопрос о тонкостях кухни Камбоджи рискует остаться не раскрытым. Сием Рип – небольшой городок, перевалочная база для тех, кто приехал посетить Ангкор. Когда-то древняя столица Камбоджи, сегодня Анкор – крупнейший в мире храмовый комплекс, посмотреть на который приезжают многотысячные потоки туристов со всего мира. Думаю, именно это обстоятельство стерло колорит с улиц Сием Рипа. Главная улица города носит название Pub Street и состоит из вереницы итальянских тратторий, французских булочных, английских пабов. Как тут попробовать Камбоджу на вкус?! Пришла пора принимать решительные меры…

Le Tigre de Papier – один из самых популярных ресторанов Сием Рипа. Его меню включает в себя несколько страниц национальной кухни Камбоджи. Но главным его преимуществом для меня стала кулинарная школа, открытая на базе этого ресторана. Я записалась в класс и на следующий день поспешила на занятие.

Согласно официальной справке Министерства туризма, камбоджийские кулинарные секреты мало где записаны. Рецепты передаются от матери к дочери. Моим учителем в Le Tigre de Papier оказалась Sam Ann – маленькая улыбчивая кхмерка и по совместительству повар ресторана. Кому, как ни ей, владеть всеми тонкостями камбоджийской кухни?

Вместе со мной на урок пришли еще пятеро любопытных. Sam Ann предложила каждому из нас выбрать одну закуску и одно основное блюдо из меню ресторана. За продуктами для выбранных блюд мы отправились на местный рынок. Фотоотчет по мотивам этой колоритной прогулки смотрите ниже. А что из этого получилось, читайте в следующей серии.

Также новости можно читать в блоге "ПроЕду" и в группе компании "Ресторанный партёр".

Автор: Виктория Мостовникова

просмотров: 1351

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий войдите или зарегистрируйтесь.

Комментарии

Нет комментариев
Написать комментарий (Для пользователей VKontakte)

Авторизация пользователей


Поиск по разделу



Медея, кафе - бар
katjDDD@mail.ru: Отмечали День Рождения!Обслуживание на "1"!Официантка постоянно чем-то недовольна!(судя во выражению лица)! В мясе попался белый ВОЛОС!!! В туалете висит обычное полотенце, которым вытираются все подряд!Никакой гигиены! Ну и вывиска с режимом работы данного заведения: наполовину вообще оторвана! Уважающее себя заведение либо вообще сняло бы вывиску, либо повесило новую!
Поместье
Елена К.: В "Поместье" меня пригласил мой молодой человек. Мне всё понравилось. Красивое место, очень вкусная еда и цена доступна. В кафе присутствует живая музыка, специально для меня музыканты на заказ исполнили мою любимую песню. Всем рекомендую.
Двор Подзноева, ресторанный комплекс
admin: Oblachko, добрый день! Не публикуются сообщения, которые содержат нецензурные выражения или оскорбления личного характера. Остальные комментарии публикуются.
Двор Подзноева, ресторанный комплекс
Oblachko: Я правильно понимаю, что сообщения, рассказывающие о вопиющих нарушениях в обслуживании ресторана, не публикуются?
Шведская Горка, кафе - бар
lisochka: НЕ понравилось. Шашлык недодали по ощущениям на кг, я сама работаю поваром, знаю уже на вес как должно быть, да и что, кафе не хожу - видела же порции. Ругаться бесполезно, официантки наглые. И ведь слышала, что одному в графин стакан не долили, знакомый тоже на недостачу шашлыка жаловался, сама же дура пошла портить себе настроение. В общем, обстановка красивая, но ею сыт не будешь(
Усадьба, кафе
lessy3: Отмечали день-рождение там..Хорошего мало.Порции мизерные.Две официантки на весь второй этаж,при том,что куча банкетов!Музыки современной почти нет.Певец не понравился вообще,поет все песни на один мотив-не заморачивается по ходу) В итоге,горячее нам принесли на 2 часа позже,при этом,они умудрились перепутать заказ и отнести его к другому столику.Вместо картофеля по-селянски,нам пришлось есть фри..Полная жесть.Горячее было холодным!Подруга попросила разогреть-официантка только сопела под нос недовольно..Веселуха.Я там была последний раз!
Kompliment, кафе
Vitali: Праздновали день рождения. Зал внизу был занят, нам предложили кабинку с караоке.Заказали стол на 7000 руб. Были обескуражены когда в итоге выставили счет почти на 9000, включив туда почасовую оплату караоке. НЕ ПРЕДУПРЕДИЛИ О ТАКОМ УСЛОВИИ ПРИ ЗАКАЗЕ!!! Очень сильно расстроились, потому что были ограничены в финансах. Если бы знали заранее о таких условиях в жизни туда не пошли бы (((( Будьте внимательны
Кофеин, кафе-пиццерия
Summer: Очень вкусная пицца!!!
Hansa, ресторан
maks888: Были с друзьями в этом прекрасном ресторане! Хоть что-то новое в нашем городе появилось, слышали много отзывов и хороших и плохих и вот решились! Обстановка - супер!Погружаешься в другой век,. Нас встретили и провели чудесную экскурсию по ресторану, даже только ради этого стоит сюда прийти. Выбрали зал французский, как в замке. Меню небольшое, но добротные традиционные блюда без всяких выпендрежеств. Говяжий антрекот изумителен, а друзья оценили колбасы, не везде встретишь такой выбор, и так вкусно! Но вот в салатах, что-нибудь да добавил. Обслуживание хромает, но девчонки стараются, и ожидали чуть дольше, но оно того стоило! Интерьер - 5, Кухня - 4, Обслуживание - 4
Juliette, итальянское кафе
Пелагея: Очень долго подают бизнес ланчи, минут 45, в целом по кухне неплохо, но на обеды туда больше ездить нету желания!