Колонка редактора

Альтернатива майонезу есть!

На заре советского высокого кулинарства в череде Паласов и Асторий глубоко в уголки кухни просочился майонез «Провансаль». И вроде бы ничего...

Сегодня проходят

• Музыкальная среда в ресторане "Инжир". Иван Федоров (18+)

В ближайшее время

• Фестиваль «Цвет белой стены» (12+)

Отведайте

Самые дешевые заведения

Самые дорогие блюда

Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино. Часть 1.

Бойкова Вера

Часть 1. Теоретическая основа сочетания вина и блюд.

Есть ли в мире хоть один взрослый человек, который хотя бы раз в жизни не попробовал вкус вина? Думаю, таких нет. Этот напиток в настоящее время является очень распространенным и имеет огромное количество разновидностей. Его можно найти в большом гипермаркете, где глаза разбегаются и не знают какое же вино выбрать, и в маленьком круглосуточном ларечке, где представлен узкий ассортимент вин, из которых не всегда можешь что-либо выбрать, но, тем не менее, вино есть везде, другой вопрос - это его качество. Впрочем, так было и во времена зарождения этого напитка, кто-то пил самые лучшие вина, а кому-то приходилось довольствоваться разбавленным водой винным уксусом.

Все мы знаем, что такое вино и очень часто этот напиток является сопровождением романтического ужина при свечах, делового обеда, маленького и большого торжества или просто обычного семейного ужина. А многие ли акцентируют внимание и оценивают сочетание того, что мы едим с тем вином, которое употребляем сидя за столом? Вот таких людей совсем немного. Специально для тех, кто хоть как-то заинтересован в сочетании вина и блюд, я решила осветить эту тему на основе своих личных изучениях и мыслях. Есть много источников, которые предлагают нам узнать об этом сочетании, но не у всех людей есть время эти источники искать, а порой нет и времени, чтобы их прочитать.

Я не специалист винного дела, я любитель этого напитка, который не только имеет необыкновенные качества сам по себе, но и неповторимо сочетается с едой, которую мы едим. Кухня нашего мира очень разнообразная, выбор вин тоже разнообразен, а представьте тогда, какое огромное разнообразие составят сочетания блюд и вин!

Не один год в свободное время я изучала для себя область виноделия, читала разнообразные источники и статьи на эту тему, но не нашла ни одну, которая смогла бы дать мне краткую и доступную информацию, как любителю. Я знаю, есть люди, которые не любят читать книги или у них просто нет на это времени, но им интересна тема вин и сочетания их с пищей. Вот специально для них, не книга, и не поисковик в Интернете, который выдаст много ненужного, а статья с основными вопросами, касающимися вина и еды как единого целого.

У всего в мире есть история, и происхождение вина далеко не исключение. История вина подобна телесериалу с интересным сюжетом, сериалу длинною в огромную жизнь, которая сейчас уже не претерпевает глобальных изменений как раньше, так как напиток уже заслужил свою популярность и теперь развивается в сторону своего улучшения. Появилось вино предположительно около 10 000 лет назад, а поистине интересное развитие поучило с 3 000 г. до н.э. В древности этот напиток считался напитком привилегированного сословия, а тем людям, которым не очень повезло в жизни, доставался винный уксус, разбавленный водой.

Египет, Греция, Римская империя - вот страны, где зарождалось вино и его культура. В Египте и Греции вино употребляли во время ритуалов и при заключении деловых и политических соглашений, крайне редко пили его для удовольствия за ужином или обедом. А вот римляне, наоборот, они всегда были готовы совместить употребление вина и прием пищи исключительно ради удовольствия. В 1264 году по решению короля Франции была проведена первая в цивилизованном мире крупная дегустация вин. Ни один человек не начинал свою работу с вином без любви к этому напитку.
История виноделия очень интригующая, но очень подробно в нее мы вдаваться не будем, мы же не реферат в институт виноделия пишем!

Перейдем уже к более значимым в современном мире вопросам виноделия.

Что касается исходного продукта виноделия - винограда, хочу сказать о том, о чем сама не так давно узнала. Оказывается, большинство сортов винограда, предназначенных для производства вина, привиты к совершенно посторонней для них корневой системе. Для защиты винограда от разных болезней и гибели выведен целый банк корневых систем, которые не подвержены болезням, засухе и другим угрозам жизни виноградника.

Пару слов из производства вина. Все мы знаем, что основные два типа вина - это красное и белое. Но различаются эти вина не только из-за цвета винограда, из которого оно сделано, но и способом приготовления. При производстве красного вина обязательно присутствует смесь из кожуры и косточек винограда после дробления ягод. А вот при производстве белого это смесь отделяют сразу же после дробления. В результате белое вино гораздо более нежное, чем красное, в связи с отсутствием танинов (природных веществ, которые дают вязкость красному вину), которые содержатся в кожуре и косточках винограда. А вообще вкусы вин отличаются так же сильно как отличаются места, где они произошли и производились. Очень сильно на вкус вина влияет почва и условия, в которых произрастал виноград. Думаю, мне не стоит сильно вдаваться в разнообразие существующих на сегодняшний день вин. Их огромное количество и все мы об этом знаем.

Но как же эти разнообразные вина наиболее удачно сочетать с едой? В этом вопросе я не смогла обойтись без помощи специалистов: поваров, виноделов и сомелье. Я изучила их мнения и попытаюсь донести их до вас вперемешку со своими мыслями на эту тему.

Значит так, что же советуют специалисты при подборе вина к блюдам. Однозначно говорят все, что вино должно дополнять пищу! Главное правило при сочетании блюда и вина заключается в том, что ни вино, ни еда не должны подавлять друг друга, они должны гармонировать! Порой возникает ошибочное мнение, что хорошее вино - это очень дорогое вино, но это не так, за недорогую цену можно найти вполне хорошее и достойное вино, единственный минус в том, что у него не будет характерной нотки вкуса, присущей определенному сорту вин. Но, согласитесь, не все эту нотку и распознают. Для создания прекрасного ужина не обязательно сильно разоряться на вино из коллекции. Достойное вино можно выбрать даже при небольшом выборе в магазине. Бывали у меня, конечно, случаи, когда заходишь в магазин, а там ни одного приличного вина, в этом случае иду в другой магазин, уж с чем-с чем, а с магазинами на улицах города проблем нет. Лично я не любитель вина из пакетов или коробок, как их называют, на мой взгляд, вино должно быть исключительно в бутылках, но пару раз это самое вино из коробки было действительно вкусным и даже с определенными нотками.

Сочетание вин и блюд - наука вкусная, сложная и интересная. Этой науке посвящена такая профессия как сомелье. Современный сомелье - это энергичный человек, который готов поделиться своими знаниями о вине и порекомендовать вино к выбранному блюду и наоборот. А если такого человека поблизости не оказалось? В таком случае надо быть им самим и положиться на свои вкусы. Но для этого все-таки надо поучиться этой науке. И свои знания о вине нужно совершенствовать на протяжении всей жизни, не просто изучать, а пробовать, ведь мы ищем вкусового удовольствия. Нужно понять, что нравится, а что нет, а на это надо время. Основное условие для того, чтобы в полной мере ощутить себя сомелье, - это пробовать, пробовать и еще раз пробовать! Рекомендуется записывать, что вы пробуете и ваши впечатления, чтобы не запутаться, ведь разнообразие вин огромное. Ведение записей - очень важный метод изучения сочетания вина с едой. Руководствуясь этими записями, вам будет легче выбрать вино, задав себе вопрос: «Понравилось мне это вино в прошлый раз или нет?». Вся наука о вине состоит в откупоривании вина, его пробе и получении удовольствия от него. Чтобы оценить вино не нужно быть профессионалом. То вино, которое вам нравится и есть самое лучшее вино для вас. Так же и в сочетании вина и еды: нет 100%-х правил сочетания, каждый из нас сам определяет какое вино в сочетании с каким блюдом доставит наибольшее удовольствие.

Добавить комментарий

Комментарии

Поиск по разделу