Колонка редактора

Альтернатива майонезу есть!

На заре советского высокого кулинарства в череде Паласов и Асторий глубоко в уголки кухни просочился майонез «Провансаль». И вроде бы ничего...

Сегодня проходят

• Первый Фестиваль черноморских мидий (16+)

В ближайшее время

Отведайте

Самые дорогие заведения

Самые дорогие блюда

Ресторанная критика: «Ну, а как тебе тот ресторанчик?»

Булатова Маша

Читая ленту комментариев на menu.pskovlive от различных посетителей, я поймала себя на мысли, что комментариев, что называется «по существу» не так уж и много...
А ведь в принципе составить мнение о заведении несложно. И все это делают. Но не все об этом пишут, не всех слушают и читают. И уж тем более доверяют...
Чтобы вопрос, «Ну, а как тебе тот ресторанчик?» не заставал врасплох, и можно было бы ответить что-то более вразумительное, чем «ну ничего так», «сходили, посидели, поели, вроде неплохо» и в таком духе, требуется не так уж много. Нужно просто включить наблюдательность и аккумулировать эмоции, рецепторы и знания.
Как театр начинается с вешалки, так кафе начинается с антуража. Концептуальные, с четко считываемой задумкой заведения запоминаются гораздо лучше, нежели всякие безликие блинные, пельменные и столовки для перекуса... И сидеть за столиком «в стиле» в сопровождении гармоничных звуков и ароматов гораздо приятнее. Это погружение. Если оно Вас «зацепило», то, скорее всего, вы принимаете решение остаться и откушать местных изысков. Это, собственно, основная часть восприятия. Меню, еда и сервис - это то, что вам предстоит оценивать на данном этапе.
Меню. По виду и содержанию меню может много рассказать о заведении и его владельце. Как правило, уважающие себя рестораторы подходят к меню оооочень педантично. Ну, начнем с оформления меню. Хотя бы не папка из соседнего канцелярского. Хотя бы на заказ отпечатанное, а не на офисном ксероксе. Это уже хорошо. Ну а предела совершенству нет. «Застаренное», оформленное в «раскладушку», в тиснении, на кольцах, в переплете, затянутое в кожу, с подобранным шрифтом, в цветах заведения... все идет в ход, дабы усладить взор и прикосновения. Такое меню читать гораздо приятнее, согласитесь. Теперь о «начинке» меню. Собственно о том, а что же выпить и чем закусить. Я лично не люблю пространные меню. Это создает впечатление, что владелец заведения вообще мало понятия имеет о кухне, вкусе и цели своей затеи. Меню должно укладываться в концепцию ресторана или кафе и содержать в себе минимальный набор блюд для соответствия этой концепции. К примеру, в шоколаднице должен быть приличный выбор кофе, чая и шоколада, а также основных десертов, пользующихся спросом у местного населения. Ну и обязательно пару - тройку всемирно известных блюд, которые могут быть этому населению интересны. Несколько пробных фишек для гурманов тоже должны быть наготове. Основные меню заведения пивной направленности - собственно, приличный выбор пива и сопровождения к нему в виде снэков и блюд с мангала, к примеру. Фуагра там точно не покатит. Зато навороты навроде фуагра и осетрины вполне придутся в тему в ресторанах «классических», желающих поразить истинного гурмана. Ну, там и меню намного пространнее и выбирать придется дольше, и опасаться незнакомых названий. Сейчас активно прогрессирует мода на «местечковые» кушанья... Это чуть ли не в соседней речке выловленная рыбка, или барашек, который вон только что бегал по лужайке... Или вам предложат отведать закусок и пирогов по рецептам местных умелиц, датированных прошлым веком... Ресторанов много, клиентов заманивать нужно.
Заботливые рестораторы в помощь посетителю всегда прилагают краткий экскурс о блюде, которое он видит в меню: от скучных перечислений до поэтичного рассказа, от которого тут же просыпается аппетит, воображение и слюноотделение... Ну и естественно, в меню регулярно должны появляться новинки и «сезонные фишки».
Тактичный персонал заведения обычно дает время на изучение меню, но ровно столько, сколько это может занять. Не бежит к вам через пару минут, когда вы еще оцениваете антураж меню, и не заставляет вас скучать и даже забыть о том, что же вы собирались откушать. Как только вы поднимаете заинтересованный взгляд в поисках официанта, он тут же должен появиться рядом. Желательно в униформе под стать заведению, с приветливой улыбкой и с бланком заказа. Никаких ассоциаций, никаких непонятных вам кодов быть не должно. По итогу общения вам должны подтвердить все о, что вы собираетесь здесь кушать и не должно быть сомнения, что вы друг друга поняли правильно.
Далее у вас есть время ожидания в зависимости от времени приготовления блюд, которые вы заказали. Часть этого времени мы тратим на рассматривание деталей интерьера. Если нам нравится атмосфера и занятные находки заведения, время ожидания летит быстрее.
Еда. Когда нам приносят заказ, мы волей - неволей оцениваем и форму и подачу. Концептуально составленное блюдо и сервировка добавляют аппетита и настроения. Здесь первую скрипку играют мелочи: блюдо, приборы, декор, наличие сопровождения в виде гарниров, соусов, зелени и прочее. Красиво оформленное блюдо в удобной посуде кушать куда приятнее, чем странного вида чего-то там, сваленное в кучу на бесформенной и скучной тарелке...
Далее вкус. Здесь все индивидуально, но есть все же каноны и классика жанра. Да, может быть ваши бефстроганов не будут похожи на то, чем в детстве вас любила потчивать бабушка, но это точно должна быть говядина, нарезанная тонкими длинными ломтиками, обжаренная с луком и потушенная в сметано - томатном соусе. Ну, вы понимаете...
В процессе трапезы грязная посуда не должна расти горой у вас на столе, ровно как и тарелка с едой, на которой накрест сложены вилка и нож, не должна быть утащенной у вас из под носа.
Истинным вниманием заведения к вам может служить вопрос о том, как вам понравилось блюдо... Но не для проформы, а для того, чтобы действительно услышать ваше мнение.
Так же вежливо у вас могут спросить, а не желаете ли еще чего-нибудь... И если вы не находитесь, что ответить, то заинтересованный в вас как в клиенте официант обязательно предложит вам, скажем, десерт от шеф-повара, новинку кофе или что-то в этом духе... Это всегда приятно и всегда мотивирует вас задержаться... и вернуться тоже...
Чаевые. Когда будете рассчитываться, вопрос о чаевых за обслуживание обычно решаем быстро. Проще говоря, понравилось или нет. Поскольку в нашей стране четких правил о размере чаевых нет, то вы можете их оставить, а можете и не оставлять. В любом случае по правилам хорошего обслуживания чек и сдачу вам должны вернуть. И дальше решение о чаевых за вами. Обычно, если вы все же пожелали оставить чаевые, то это 10% от суммы заказа.

Как правило, если все вышеперечисленное вы имели возможность оценить и составные впечатления, что называется, «срослись», то при ответе на вопрос «Ну, а как тебе тот ресторанчик?» вы можете сказать нечто большее, чем «отстой», «жуткое место», «прикольно», «посидели на славу»...

Продолжение следует...

Добавить комментарий

Комментарии

Поиск по разделу